A la hora de aliñar aceitunas existen infinitas maneras de prepararlas y todas quedan riquísimas. Asimismo, antes es necesario eliminar el amargor que este fruto tiene recién cogido del olivo, ya que de lo contrario no es comestible, no es nada recomendable ingerirlo en crudo. Se dice que se "matan" las aceitunas cuando se les quita el fuerte amargor que tienen y esta tarea puede realizarse de dos formas distintas: curar las aceitunas con sosa cáustica o poniéndolas en remojo y cambiándoles el agua a menudo. La primera opción es la que nos ocupa en esta receta de unCOMO, en la que te explicamos cómo curar aceitunas con sosa paso a paso. Además, aparte de explicar cómo quitar el amargor de las aceitunas con sosa o cómo endulzar las aceitunas con sosa, como también se conoce a este proceso, también comentamos cómo aliñar las aceitunas para que tengan el sabor que prefieras, usando ajo, hierbas aromáticas y otros ingredientes.
Receta Para Preparar Aceitunas Verdes Con Soda Caustica
En el caso de la preparación de aceitunas, la sosa no se usa como aliño, sino que es el método rápido de quitar el amargo de las aceitunas. Y es que no podemos tomar directamente las olivas del árbol y aliñarlas, porque sería incomible, sino que antes deberemos prepararlas. Esto, normalmente, se hace poniendo las aceitunas en sosa.
Ahora que ya sabes cómo hacer aceitunas en sosa, ya podrás empezar a preparar el aliño que prefieras para tus aceitunas. Lo cierto es que existen innumerables recetas que suelen contener ingredientes comunes como las hierbas aromáticas, el limón, el ajo y la sal. En unCOMO te explicamos un ejemplo de los ingredientes necesarios para preparar aceitunas en salmuera:
Para preparar este aliño de aceitunas, deberás hervir en un cazo las hierbas aromáticas durante unos 10 minutos; pasado este tiempo, puedes retirarlas del fuego y cuando se haya enfriado la mezcla, añadirle el limón, junto con la cabeza de ajo previamente machacada con la sal en un mortero.
Hola he leido vuestros comentarios y me encanta el tema, os diré que tengo un problema con mis aceitunas.Las puse en agua y la fuí cambiando cada dia. las puse en aliño y muy rico en hierbas, ajo, naranja etc pero las pruebo y estan muy amargas. seguramente no las tuve cambiando elagua el tiempo suficiente (una semana)Son verdes y enteras,Pregunto: con el tiempo se quitará el amargo? o que debo hacer para quitarselo.Estoy a tiempo ya que solo hace dos dias que las he aliñado, en retirarlas, conservar el aliño y lavarlas?tengo diez kilos que compré.Gracias por cualquier ayuda.
Hola. a ver si puedes echarme una mano. hace cosa de un mes deje las aceitunas verdes enteras durante 8 horas en sosa, luego las estuve lavando hasta que el agua quedo limpia. Hoy las he rajado y siguen amargando muchísimo. Las aceitunas son cornicabra. Que puedo hacer para acelerar el proceso de endulzado?. puedo volver a echarles sosa? Gracias, y enhorabuena por el post. Es buenísimo
Hola muy buenas el año pasado hice las aceitunas con las indicaciones q dices y la verdad q salieron deliciosas. Así que muchas gracias por estas recetas. Este año las he preparado igual llevo tres dias cambiando el agua y sale limpia pero las aceitunas siguen amargando bastante tienen solución? Puedo hacer algo para solucionar eso? De todas formas muchas gracias
Ahora ya sabes como preparar aceitunas con sosa caustica tu mismo/a en tu propia casa. Pero, si eres un poquito perezoso o no encuentras el momento ni las ganas de de hacer tus propias aceitunas de cáustico, tenemos la solución ideal para ti. Si quieres comprar aceitunas en sosa de calidad a buen precio y con un aliño espectacular, puedes hacerlo en nuestra tienda online
Después de quitar el amargor de las aceitunas con sosa, se colocan en la salmuera. Para preparar la salmuera se necesita un litro de agua y 50 gr de sal marina, se mezcla hasta disolver la sal. Continuamos con el aliño, existen muchas maneras de aliñar las aceitunas, esta es una de las maneras más fáciles y tradicionales. Este consiste en añadir directamente los aliños en los envases donde se conservarán las aceitunas.
Las aceitunas verdes preparadas de manera industrial, las que se compran en el supermercado y también muchas de las caseras, están curadas con soda cáustica, salmuera (solución de agua y sal) y a veces algún otro producto químico que acelera el proceso de quitarles el amargor y tiernizar la pulpa.
Las aceitunas se pueden cosechar tanto verdes como maduras. Las verdes tienen ese color y nombre porque se trata de un fruto que está, literalmente, verde, es decir, inmaduro. Y van a ir oscureciéndose a medida que maduran, hasta tornarse negras, oscuras (las que luego conocemos como "aceitunas de botija"). Sin embargo, que estén verdes no quiere decir que sean incomibles. Lo que pasa es que para que podamos disfrutarla en ese punto de maduración tienen que pasar por un proceso de "curado".
Hola, empecé a matar las aceitunas verdes con sosa, pero eché poca, no las quise dejar mas de 24 horas en la sosa, las saqué amargan como perros, y llevan 5 dias en agua, con un poco de sal y cambiandolas dos veces, pero siguen vivas. Sigo cambiando el agua o que se puede hacer? es que son muchas para rajarlas. Gracias de antemano.
Fórmula para el preparadoPara 10 kg. de aceitunas emplear 800 grs. de soda cristal "G.P." disueltaen agua (de 3 a 4 lts.). En recipiente aparte apagar en 1 lt. de agua 500 decal viva, a este agua de cal agregarle la soda ciristal disuelta y mexclarbien. Se le agrega a las aceitunas este preparado (en recipiente plástico) hasta cubrirlas y si faltara lìquido completar con agua de la canilla. Revolvercon una cuchara de madera cada hora y media y al completar las 6 horas en total verificar con un corte transversal si la aceituna ha oscurecido,antes del corazòn de la misma si no ocurriese este, dejarlas media hora màs yu verificar nuevamente mediante el corte, llegado el momento de tirar todoel lìquido y comenzar el lavado de las aceitunas con agual limpia el quedurarà de 4 a 6 dìas hasta que tengan un gusto agradable. Luego conservar en salmuera en una proporción de 100 grs. por litro de agua.Esta otra no llevan cal, solo sal y aderezo de hierbas y es de: El olivoEL MEJOR APERITIVOBrillando sobre la mesa, sus tonos negros o los verdes más frescos nos hacen saborearlas antes con la mirada que con el paladar. Son lustrosas formas ovales preparadas de las más variadas maneras: machacadas, con cebollita, con ajos, picantes o con su tradicional aliño de agua, sal y orégano, tomillo, romero o laurel. Pero las aceitunas u olivas deben ser antes preparadas para su consumo porque recién recogidas del árbol resultan amargas y algo duras. Lo primero es someterlas a un proceso de maceración, para ello se sumergen en agua mineral, el cual se cambia todos los días hasta que cambie su sabor. Para que este proceso sea más rápido se les pueden hacen unos cortes. Después se ponen en salmuera o se aliñan. Tras dos semanas estarán listas para disfrutar de ellas como aperitivo, en ensaladas o en cualquier receta donde se quieran incluir. ACEITUNAS ALIÑADASIngredientes: aceitunas; sal; agua; hierbas aromáticas: tomillo, orégano, laurel, romero.Preparación: poner las aceitunas en un ánfora vasija de barro con agua mineral y sal (30 g de sal por litro de agua), que queden bien cubiertas. Añadir las hierbas aromáticas (se pueden echar todas o las que se prefieran). Dejar reposar quince días, bien tapadas, después estaránlistas para saborearlas. Un saludo. mjgelbalAlonso Q. wrote:
la solucion mas rapida es la inmersion en un medio alcalino, habitualmentesosa caustica. La disolucion tiene una concentracion baja de sosa caustica,soluciones de entre 1 y 5 grados Baumé, habitualmente los valoresintermedios. lo siguiente esta copiado de informacion industrial: "Para el "cocido" se colocan las aceitunas, tal como vienen delcampo, en pilones de mamposteria con una solucion de sosa caustica, diluidaentre 2º y 3,5º Baume; al cabo de seis a ocho horas, segun el grososr delfruto, queda terminada la operacion, procediendose seguidamente a vaciar lalejia y lavar las aceitunas con agua clara para hacer desaparecer los restosde sosa que contengan."esta proporción adecuada (aunque tampoco se exactamente que es el gradoBaumé, realmente se mide con un aparato)se puede conseguir con unos 125 gramos de sosa por litro de agua. Segun lacantidad de aceitunas necesitaremos ams o menos cantidad de esta disolucion,aproximadamente 4 litros para cada 10 kilos. Lo importante es que todasqueden bien cubiertas de solucion.El lavado debe durar varios dias dependiendo de la variedad y grososr delfruto, a partir del cuarto dia ir verificando el sabor, cuando este seaagradable se pueden sacar del lavado. Es conveniente cambiar diariamenteeste agua de lavado, que sea siempre agua limpia y potable.Para lasaceitunas verdes como comentas ambos procesos, el cocido y el lavado debendarse en lo posible al amparo del aire, en recintos cerrados, para evitaruna oxidacion que podria ennegrecer las aceitunas.El ultimo paso es conservarlas en una salmuera natural, en la que terminarade darse la fermentacion. En la industria esta salmuera se da en unaconcentracion del 10 o 12% de sal por litro de agua. La salmuera tendrá unaduracion variable, dependiendo del grososr del fruto. En la industria esteperiodo es bastante amplio para favorecer una mejor durabilidad delproducto. En casa pueden ser unos cuantos dias. Despues se pasan a unasalmuera mas ligera (5%) y se podrán consumirademás de tener una buena conservación.Alonso Q. escribió en el mensaje denoticias 3d60e1a1$1...@news.landsraad.net... 2ff7e9595c
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